Salade de lentilles de montagne aux légumes verts et graines de citrouille

préparation

Portez les lentilles de montagne à ébullition avec beaucoup d'eau et faites-les cuire al dente selon les instructions sur l'emballage. Égouttez-les dans une passoire, rincez-les à l'eau froide (sinon ils continueront à cuire et deviendront plus mous) et placez-les dans un grand bol.

Lavez les poivrons, retirez les graines puis coupez-les en très, très, très petits dés. Lavez le persil et la roquette, secouez-les et hachez-les finement, de préférence avec les tiges. Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, coupez la chair en dés dans la peau et retirez-la à l'aide d'une cuillère (épluchez d'abord les avocats à peau fine, puis coupez-les en dés).

Mélangez tous les ingrédients préparés avec les graines de citrouille et les lentilles. Secouez l'huile de graines de citrouille, le jus de citron, le tamari, le sirop, le sel et le poivre de Cayenne dans un grand pot à vis pour créer une vinaigrette crémeuse. Mélangez la vinaigrette avec la salade et assaisonnez au goût. Laissez infuser la salade environ 30 minutes avant de servir.

Photo:Michael Groll (« Faites quelque chose ! Spontanément végétalien », livre de recettes, greenpeacemagazin)