Gesundheit

Proteinreiche Nuss-Frikadellen mit Kidneybohnen

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Proteinreiche Nuss-Frikadellen mit Kidneybohnen
Dies ist das Abendessen von Tag 1 der Challenge "3 Tage klimafreundlich Kochen" des Good Food Collective. Das Rezept wurde von Estella Schweizer, Expertin für klimafreundliches Kochen, kreiert und ist vegan und aus regionalen Rohstoffen. Vor allem pflanzliche Ernährung ist ein starker Hebel, klimafreundlich zu essen. Und dazu sind die Rezepte einfach super lecker! Dazu passt Kartoffelsalat. Im Bild ist ein Apfel-Topinambur-Salat mit veganer Sour Cream aus dem „Nuss-Kochbuch“ (Prestel-Verlag) von Estella Schweizer zu sehen.
Auf Estellas Seite findest du den Klimarechner, der dir für einige Gerichte zeigt, wie viel CO2 du mit den Alternativen sparst!

Zutaten

Für 10 Stück

  • 240 g Kidneybohnen (Dose / Glas)
  • 150 g gehackte Nüsse nach Belieben
  • 1 kleine Zwiebel
  • optional 150 g geriebene Karotten
  • 2 EL Flohsamenschalen (zur Bindung)
  • 2 EL Hefeflocken (für die Extra-Würze)
  • 3 EL Tamari (für mehr Umami)
  • 1-2 EL Tahini (zur Bindung und für das Extra an Eisen und Calcium)
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Smokey Paprika
  • 1 Msp. Chipottle oder Cayennepfeffer
  • 1 TL Thymian getrocknet
  • etwas Salz
  • Sesamsaat oder Haferflocken zum Wenden

Zubereitung

Die Nüsse im Mixer zerkleinern. Die Zwiebeln und das Gemüse sehr fein schnippeln oder Raspeln.

Die Kidneybohnen abgießen und mit den Nüssen, den Gemüsewürfeln, allen Gewürzen und Würzsaucen, dem Tahini, sowie den Flohsamenschalen und den Hefeflocken vermengen. Mit dem Pürierstab grob pürieren (das geht auch im Mixer).

Frikadellen formen und in Sesam wenden. In heißem Bratöl 20 min knusprig backen. Dabei darauf achten, dass die Pfanne nicht zu heiß wird und die Frikadellen mehrfach wenden.

Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Hunger! :)

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Foto: Winfried Heinze (Nuss-Kochbuch, Prestel-Verlag)

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