Gesundheit

Berglinsensalat mit Greens und Kürbiskernen

Von Leonie von Rohr

Berglinsensalat mit Greens und Kürbiskernen
Dies ist das Mittagessen von Tag 1 - 3 Tage klimafreundlich kochen des Good Food Collective. Es wurde von Estella Schweizer, Expertin für klimafreundliches Kochen, kreiert und versorgt dich mit allen wichtigen Nährstoffen, die du für deinen Tag brauchst. Regional, vegan und absolut lecker! Auf Estellas Seite findest du den Klimarechner, der dir für einige Gerichte zeigt, wie viel CO2 du mit den Alternativen sparst!

Zutaten

Für 4 Personen

  • 200 g Berglinsen
  • 2 grüne Paprika
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Bund Rucola
  • 1 Avocado (optional)
  • 50 g Kürbiskerne
  • 50 ml Kürbiskernöl
  • 50 ml Zitronensaft
  • 2 EL Tamari (alternativ andere Sojasauce)
  • 2 EL Birnendicksaft
  • 1 TL Salz
  • 1 Msp. Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Berglinsen mit reichlich Wasser aufkochen und nach Packungsanweisung al dente kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken (sonst garen sie nach und werden weicher) und in eine große Schüssel geben.

Die Paprika waschen, entkernen und dann sehr, sehr, sehr klein würfeln. Petersilie und Rucola waschen, trocken schütteln und fein schneiden – gerne mit Stängeln. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in der Schale würfeln und mit einem Löffel herauslösen (dünnschalige Avocados erst schälen, dann würfeln).

Alle vorbereiteten Zutaten mit den Kürbiskernen und den Linsen vermengen. Kürbiskernöl, Zitronensaft, Tamari, Dicksaft, Salz und Cayennepfeffer in einem großen Schraubglas schütteln, sodass eine cremige Salatsauce entsteht. Das Dressing mit dem Salat mischen und alles abschmecken. Den Salat vor dem Servieren ca. 30 Minuten durchziehen lassen.

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Foto: Michael Groll („Tu was! Spontan Vegan“ Kochbuch, greenpeacemagazin) 

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