
Lauwarmer Rotkohlsalat mit (veganem) Feta & Walnüssen

Zutaten (für 6 Portionen / 1 Rotkohl)
Zubereitung
Den Rotkohl in dünne Scheiben schneiden oder in Streifen hobeln und zusammen mit ein wenig Öl und Salz in einer großen Schüssel durchkneten. So wird der Rotkohl weicher und leichter verdaulich. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und in einem großen Topf andünsten. Den Rotkohl dazu geben, sobald die Zwiebeln glasig sind. Den Apfel ebenfalls in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Trockenobst und optional dem Räuchertofu zum Rotkohl geben. Das ganze für ein paar Minuten bei kleiner Hitze und unter ständigem Rühren weiter dünsten. So lange, bis der Rotkohl für dich weich genug ist. Jetzt mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Zitronenschale reiben und Zitronensaft auspressen, Walnüsse und Petersilie hacken, Granatapfelkerne aus der Schale lösen und den (veganen) Feta in kleine Stücke schneiden. Du kannst diese Zutaten direkt unter den lauwarmen Rotkohl mischen, oder so wie wir den Rotkohl auf Tellern anrichten und mit den restlichen Zutaten garnieren. Wenn du nicht alles auf einmal isst, empfehlen wir alle Zutaten miteinander zu mischen und den Salat im Kühlschrank aufzubewahren.

Liebe Grüße,
Sophia von CARRY
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