
Foto: Michael Groll („Tu was! Spontan Vegan“ Kochbuch, greenpeacemagazin)
Berglinsensalat mit Greens und Kürbiskernen
Zutaten
Zubereitung
Die Berglinsen mit reichlich Wasser aufkochen und nach Packungsanweisung al dente kochen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken (sonst garen sie nach und werden weicher) und in eine große Schüssel geben.
Die Paprika waschen, entkernen und dann sehr, sehr, sehr klein würfeln. Petersilie und Rucola waschen, trocken schütteln und fein schneiden – gerne mit Stängeln.
Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch in der Schale würfeln und mit einem Löffel herauslösen (dünnschalige Avocados erst schälen, dann würfeln).
Alle vorbereiteten Zutaten mit den Kürbiskernen und den Linsen vermengen.
Kürbiskernöl, Ume Su, Tamari, Dicksaft, Salz und Cayennepfeffer in einem großen Schraubglas schütteln, sodass eine cremige Salatsauce entsteht.
Das Dressing mit dem Salat mischen und alles abschmecken. Den Salat vor dem Servieren ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Hunger! :)

Liebe Grüße,
Sophia von CARRY
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