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Orientalischer Kichererbsensalat

Foto: Michael Groll („Tu was! Spontan Vegan“ Kochbuch, greenpeacemagazin) 

Orientalischer Kichererbsensalat

Dies ist das Mittagessen von Tag zwei der Challenge "Drei Tage Klimafreundlich Kochen" des Good Food Collective. Es erwartet euch ein leckerer und dazu gesunder Kichererbsensalat mit orientalischen Aromen und regional verfügbaren Aromen. Estella Schweizer, Expertin für klimafreundliches Kochen, hat dieses Rezept kreiert. Der Salat ist perfekt, wenn du dir Essen vorbereiten möchtest, da er vor allem durch lange Ziehzeit an Geschmack gewinnt. So kannst du klimafreundlich essen und kommst dennoch auf deinen Proteinbedarf! :)

Daily4Climate

Zutaten

Für 4 Personen

500 g gegarte Kichererbsen
200 g kleine Tomaten
2 gelbe Paprika
½ Salatgurke
100 g Cashewkerne
100 g Datteln (alternativ Rosinen)
1 Bund Petersilie

Für die Sauce

100 ml Olivenöl
100 ml weißer Balsamico-Essig
Saft von 1 Zitrone
1 TL Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kurkumapulver
1 TL mildes Currypulver
2–3 EL Apfel- oder Birnendicksaft

Zubereitung

Die Kichererbsen abtropfen lassen.
Das Gemüse waschen. Die Tomaten halbieren oder vierteln, die Paprika entkernen und fein würfeln. Die Salatgurke ebenfalls in feine Würfel schneiden. Die Cashews in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Die Datteln längs in Streifen schneiden.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Aus Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz, Gewürzen und Dicksaft eine cremige Salatsauce mixen. Das geht am besten in einem großen, leeren Marmeladenglas – Deckel drauf und gut durchschütteln.

Die Kichererbsen mit allen übrigen Zutaten bis auf die Cashews mischen und den Salat mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.

Vor dem Servieren die Cashews unterheben und den Salat falls nötig noch mit etwas Salz oder Zitronensaft abschmecken.

Schmeckt besonders gut, wenn er etwas durchgezogen ist. Ideal als Lunch to Go.

Lass es dir schmecken! :)

Orientalischer Kichererbsensalat

Liebe Grüße,
Sophia von CARRY

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