Foto: Michael Groll („Tu was! Spontan Vegan“ Kochbuch, greenpeacemagazin)
Orientalischer Kichererbsensalat
Zutaten
500 g gegarte Kichererbsen
200 g kleine Tomaten
2 gelbe Paprika
½ Salatgurke
100 g Cashewkerne
100 g Datteln (alternativ Rosinen)
1 Bund Petersilie
Für die Sauce
100 ml Olivenöl
100 ml weißer Balsamico-Essig
Saft von 1 Zitrone
1 TL Salz
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin)
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kurkumapulver
1 TL mildes Currypulver
2–3 EL Apfel- oder Birnendicksaft
Zubereitung
Die Kichererbsen abtropfen lassen.
Das Gemüse waschen. Die Tomaten halbieren oder vierteln, die Paprika entkernen und fein würfeln. Die Salatgurke ebenfalls in feine Würfel schneiden.
Die Cashews in einer Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten. Die Datteln längs in Streifen schneiden.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
Aus Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Salz, Gewürzen und Dicksaft eine cremige Salatsauce mixen. Das geht am besten in einem großen, leeren Marmeladenglas – Deckel drauf und gut durchschütteln.
Die Kichererbsen mit allen übrigen Zutaten bis auf die Cashews mischen und den Salat mindestens 4 Stunden durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Cashews unterheben und den Salat falls nötig noch mit etwas Salz oder Zitronensaft abschmecken.
Schmeckt besonders gut, wenn er etwas durchgezogen ist. Ideal als Lunch to Go.
Lass es dir schmecken! :)
Liebe Grüße,
Sophia von CARRY
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